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2020年疫情期间网络外卖平台餐饮商户行为研究报告

发布日期:2020-06-22 10:59:53 作者:


随着传统餐饮服务与互联网的融合,餐饮产业数字化转型,其中众多餐饮商户布局网络外卖服务,同时,网络外卖产业逐渐发展成为以配送服务为核心、覆盖全品类的生活服务产业。2020年疫情改变大众生活、工作方式,物流配送体系成为大众生活重要"基础设施",其中网络外卖等本地配送服务在疫情期间发挥重要作用。DCCI通过对疫情期间餐饮商户的调研分析,发布《2020年疫情期间网络外卖平台餐饮商户行为研究报告》,其中发现: 


1、疫情冲击餐饮产业,政府及网络外卖企业积极应对
近6年以来,我国餐饮消费收入因疫情影响首次下滑,根据国家统计局数据,2015年至2019年一季度我国餐饮收入稳定增长,但受疫情影响,我国餐饮消费一季度同比往年大幅下滑,其中2020年一季度我国餐饮消费收入达6千亿元。 



而在疫情期间,在餐饮商户遭受巨大损失的情况下,我国政府在保障公共场所安全的同时,大力扶持餐饮等生活必须相关服务的发展,政府和行业各界共同维护餐饮企业渡过危机。 



疫情期间,云教育、云会议等云服务快速发展,生鲜配送、网络外卖等本地生活服务愈加普及。 



2、餐饮商户运营更看重获取订单量的能力
从商户信息的网络化传播,到支付工具的移动化,随着互联网与餐饮产业的融合,餐饮服务加快信息化、数字化发展,其中餐饮商户依靠互联网科技,升级采购、运送、运营、营销等环节,同时,网络外卖服务快速兴起,推动餐饮市场蓬勃发展。 



获取流量是餐饮商户的主要诉求,数据显示,在经营过程中,超过6成商户看重店铺获客能力,同时近6成商户看重营销手段。 



流量提供能力是餐饮商户选择网络外卖平台的主要考量因素,数据显示,68.8%的商户选择网络外卖平台时看重平台带来的订单量,其次58.7%商户看重平台配送服务质量。 



疫情对餐饮商户运营带来巨大挑战,对于正在营业的餐饮商户而言,根据数据显示,近4成商户表示资金储备一般,可以维持运营所需,同时37.4%商户表示资金储备有较大压力或周转不开。 



3、餐饮商户逐渐恢复堂食与外卖共有的常态
随着疫情状况转好,以及餐饮商户的复工,餐饮商户逐渐开放堂食。数据显示,近9成商户属于堂食和外卖共有的状况。



此外,在商户管理方面,疫情之前主流网络外卖平台通过拜访加强对商户的管理和扶持。拜访可以核实商家运营资质、监督商户卫生及服务水平,并能帮助商户改善运营。数据显示,超过8成商户表示美团外卖和饿了么的工作人员拜访频率每个月至少1次,其中美团外卖和饿了么中,分别有20.9%、16.1%表示工作人员拜访频率在平均每月4次及以上。同时,超过6成商户表示美团外卖和饿了么平台的工作人员非常稳定或比较稳定。 



4、网络外卖平台全方位助力餐饮商户发展外卖业务
从资金、IT、培训、营销、配送等多个角度,网络外卖平台带给商户全面的外卖业务服务体系。 



疫情期间餐饮商户主要通过网络外卖平台进行配送,数据显示,近8成餐饮商户通过网络外卖平台进行配送,同时分别有31.4%、26.5%的商户自己负责配送或找专业第三方企业进行配送。 



在众多商户复工复产的情况下,网络外卖服务占总营收比例超过40%的商户占比可达61.7%,其中,36.9%的商户表示网络外卖服务占总营收的比例超过60%。 



店铺曝光量主要由平台用户规模和营销水平决定,根据数据显示,在营业的餐饮商户中,47.5%表示美团外卖的店铺整体曝光量更多。同时,37.4%商户表示美团外卖带来的用户订单量更多,35.8%商户表示美团外卖和饿了么在复购率方面相差不大。可见,美团外卖在曝光量、订单量方面更具优势。 



5、餐饮商户对主流网络外卖平台整体满意度较高
疫情期间,餐饮商户对美团外卖和饿了么整体上均呈现较为满意的状态,其中72.3%对美团外卖表示满意,69.3%对饿了么表示满意。 



在平台运营方面,餐饮商户对网络外卖平台带来收入的满意度最高,其次是平台IT服务水平、监管能力和帮扶措施。 



在配送服务方面,餐饮商户对配送服务的满意度较高,满意度评分均为4分以上,其中商户对网络外卖平台配送效率满意度最高。 



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